作为农业大省的江苏，也是蔬菜种植大省。2020年的蔬菜产量达到了5728万吨，位居各省份的前三位。
它是中国三大蔬菜种植大省中（另两个是山东与河南），耕地面积最少的省份，但能拿出约2100万亩的耕地来种植蔬菜，每亩年均产量在2.7吨左右。
江苏的江、河、湖组成的水系发达，全域都能大规模种植蔬菜。各区县的种植面积跟经济一样，从北至南分布相对均衡，每个区县都有几千到几万公顷的种植面积。像徐州的丰县、沛县、邳州等；南京的六合、江宁；苏州的常熟；南通的海门、启东；泰州的姜堰、兴化等；盐城的东台、大丰等；淮安的淮阴；宿迁的沭阳，它们每个的蔬菜种植面积都能接近或超过30万亩。
这些主要的蔬菜种植区，要么是亿万年前火山、岩浆比较活跃的地区，土地相对肥沃；要么是耕地相对较多的地区。
通常，一名成人每天只要摄取500克左右的蔬菜就够了，一年的需求量不超过0.19吨。以江苏约8500万的人口，年需求总量大约是1615万吨，只要全省人不集中对着某一种或几种蔬菜吃，年产量完全能自给自足。部分产量较多的蔬菜，肯定还会输出到外省市！
